# 标准助力“一镇一桌”！我市首个潮州菜宴席团体标准顺利通过专家评审
> 市级 · 潮州 · 技术创新 · 发布于 2026-08-11
## 政策要点
- **政策级别**：市级
- **适用地区**：潮州
- **政策类别**：技术创新
- **发布日期**：2026-08-11
- **发文单位/来源**：潮州市政府

## 摘要
办厂易政策研究组原创解读：

潮州正推进“世界美食之都”建设与“一镇一桌”品牌工程，试图用标准化手段为“百千万工程”提质增效。7月15日，《潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范》《江东镇老菜脯生产技术规范》两项团体标准通过专家评审，其中前者是

## AI 速读（谁能申报 · 能补多少 · 怎么办）
**谁能申报**
本件为政务动态新闻，报道两项潮州菜团体标准通过专家评审，未设定申报主体与条件。有意参与团体标准研制的餐饮、食品加工主体，资格要求以主管部门解释为准。
**能补多少**
原文未涉及奖补金额、比例上限、资助批次与时间安排，是否配套资金支持以主管部门解释为准。
**怎么办**
本件无申报流程与兑现通道。企业可关注市场监管部门团体标准立项信息，或联系烹调协会等行业组织参与标准起草，具体路径以主管部门解释为准。

## 政策正文
办厂易政策研究组原创解读：
潮州正推进“世界美食之都”建设与“一镇一桌”品牌工程，试图用标准化手段为“百千万工程”提质增效。7月15日，《潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范》《江东镇老菜脯生产技术规范》两项团体标准通过专家评审，其中前者是全市首份潮州菜宴席类团体标准，补齐了镇域特色宴席标准化建设的短板。宴席标准固化十二道主题菜品，以“竹节高升”为文化主线，对原料配比、烹制火候、盛菜器具、成品观感以及最佳食用时长逐一量化，覆盖竹笋分级采摘、辅料安全准入、后厨加工到宴席文化服务的全流程；老菜脯标准则对原料挑选、发酵工序、陈放养护还有成品出厂实施全链条管控。需要说明的是，本件为部门动态新闻，无申报兑现口径，通篇不涉及资金奖补、税收减免或项目申报通道，仅披露当地已累计发布潮州菜团体标准332项。对长三角食品、餐饮及预制菜企业而言，此类标准的启示在于工艺基准与品牌背书的双重价值。建议相关企业关注本地市场监管部门和行业协会的团体标准立项渠道，主动参与起草以掌握技术话语权；特色农产品加工主体可借鉴“政府+院校+协会+名厨”四方协同模式，把传统技艺转化为量化标准，为申报地理标志、区域公用品牌和产业化扩张铺路。
首页 > 政务公开 > 政务动态 > 部门动态搜索标准助力“一镇一桌”！我市首个潮州菜宴席团体标准顺利通过专家评审【浏览为深入推进潮州“世界美食之都”建设，落地“一镇一桌”品牌工程，以标准化建设赋能“百千万工程”提质增效，7月15日，《潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范》《江东镇老菜脯生产技术规范》两项团体标准专家评审会在潮安区江东镇纪念馆顺利举办。市市场监管局二级调研员赖伟平参加会议并讲话。 评审环节，起草单位逐一介绍两项标准的编制背景、实地调研情况、技术指标设定依据、菜品制作规范以及后续产业落地规划。经过充分研讨，评审专家一致同意两项团体标准通过评审。其中《潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范》是全市首份潮州菜宴席类团体标准，有效补齐我市镇域特色宴席标准化建设短板；《江东镇老菜脯生产技术规范》同步完成评审，为江东镇特色农产品加工统一技术要求。 据了解，《潮州菜 江东竹升玉笋宴烹饪工艺规范》固化十二道主题特色菜品，以“竹节高升”作为核心文化脉络，依托“玉润初成”至“功成圆满”的完整成长故事线打造宴席体系，适用于升学谢师、职场晋升、庆功庆贺等各类宴席场景。标准对每道菜品的原料配比、烹制火候、盛菜器具、成品观感、最佳食用时长作出细化规定，围绕竹笋分级采摘、辅料安全准入、后厨加工流程、宴席文化服务等全流程制定量化细则，统一笋宴口味、卖相与出品品质，让江东竹笋特色美食实现有据可查、有规可守。 同期评审的老菜脯标准聚焦传统腌制技艺，对原料挑选、发酵工序、陈放养护、成品出厂全流程实施规范管控，守住江东百年传统农产独特风味 近年来，市市场监管局持续健全“政府 + 院校 + 协会 + 名厨”潮菜标准研制工作机制，四方联动，系统性推进潮州菜标准化体系建设。截至目前，已发布潮州菜相关团体标准332项，搭建起涵盖食材原料、单品菜式、特色宴席、预制菜品的全链条潮州菜标准体系。本次江东竹升玉笋宴团体标准顺利通过评审，进一步完善现有潮州菜标准体系，实现潮州乡镇特色宴席标准从零到有的突破。 下一步，市市场监管局将跟进做好两项团体标准发布、宣传解读与落地推行工作，稳步推进“一镇一桌”标准化建设，挖掘各镇本土特色美食资源，丰富潮州菜标准储备，依托标准化举措打响潮州菜特色品牌，以标准支撑乡镇特色产业高质量发展。 潮州市烹调协会、韩山师范学院标准起草团队、餐饮行业代表、食品专业专家参与评审工作。
附件：

## 官方来源
- [潮州市政府](https://www.chaozhou.gov.cn/zwgk/zwdt/bmdt/content/post_4001087.html)（政府官方公开信息）

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