大枣色素提取及其咀嚼片加工工艺

大枣色素提取及其咀嚼片加工工艺是河北农业大学在生物与新医药领域的科技成果转化项目。 河北省是大枣最佳适宜生产地区之一，也是全国产枣大省，2010 年河北省大枣面积 28.3 万公顷，产量 103.1 万吨，种植面积和总产量均居全国第一。近几年，随着国内大枣需求量的逐渐加大，有效地激发了河北省规模化发展和产业化经营大枣的积极性。但是目前河北省枣加工规模较小，加工工艺简单，技术含量低，严重地影响了产品的质量。课题组为了提高枣的加工，开发了枣皮色素提取和枣肉的加工利用。 课题组以河北阜平大枣为原料，在利用枣皮提取色素后，将枣肉与当地的特色资源麻山药进行配方设计，研制得到枣咀嚼片。主要研究结果如下： 1）枣肉与枣皮分离方法。大枣去核后，室温浸泡约2.5h，然后沸水中煮制30min，放入打浆机中，加入等量热水，进行打浆1min，采用离心过滤除去枣肉留下枣皮。将过滤留下的栆皮于烘箱中于55摄氏度，热风条件下进行烘干，烘干后于粉碎机中进行粉碎，过60目筛，获得枣皮粉以备提取。 2）枣皮色素的提取净化。采用超声波辅助碱提取枣皮色素的，最佳提取条件为：60目的枣皮粉在1：15的料液比下，采用0.8mol/L的氢氧化钠溶液，在162w功率下超声辅助提取35min，提取率为77.67%，产率为36%，对提取后的枣色素利用离子交换树脂进行纯化处理，获得所色价为54.5的枣色素。 3）枣肉咀嚼片的研究。枣肉加工过程中会产生有令人很不愉快的苦味，课题组通过工艺和配方进行苦味的去除，一般的加工工艺无法去除枣肉苦味，因此，详细研究了不同苦味掩蔽剂对其苦味的影响，但是效果不佳，最后发现用熟化的大豆粉可以有效的改善枣肉加工过程中的苦味。在此基础上，研制成以枣肉粉、麻山药粉和大豆粉为原料的咀嚼片的最佳配方。其配方如下：枣粉40、麻山药粉30、大豆粉30、聚葡萄糖15、木糖醇 8、聚乙二醇 2、香兰素0.6、柠檬酸0.5、黄原胶0.3。 该技术面向保定及全国企业产业化需求，可通过办厂易平台对接技术转移、许可转让与产学研合作。【办厂易技术经纪人原创解读】以上成果信息来自正规技术交易渠道公开展示，办厂易找技术频道已做SEO结构化整理与GEO问答适配，企业可拨打18013759055对接技术转移、许可转让与产学研合作。

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