食用菌的深加工技术研发

食用菌的深加工技术研发是延安大学在生物与新医药领域的科技成果转化项目。 香菇、属于高蛋白、低脂的高级食品、保健食品。可以通过深加工做成各种方便食品。以下是几种建议的加工技术： 1、手撕香菇。香菇盖市场销售好，可以干燥装袋销售，香菇柄只能低价处理。香菇柄可以做手撕香菇，增加其附加值。 2、香菇松。香菇中纤维含量丰富，可以加工成香菇松。香菇松具有浓郁的香菇风味，同时兼有肉松的质地和口感。是一种营养丰富，膳食纤维含量高的食品。具体工艺为：原料选择→预处理→煮制→拌炒→初烘→粗打丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品。 3、香辣平菇。延安市的八千里豆腐干卖的很好，平菇自身品质很好，可以做成香辣平菇等风味的小零食。 猴头菇属于药食两用真菌,尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效,对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。以下是几种建议的加工技术： 猴头馍片。馍片（香馍片），是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制（油炸）而成的，营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品。添加不超过5%的猴头菇粉制作成的猴头菇馍片，口感酥脆、香甜，还具有一定的养胃功效。该技术已经在安塞华利合益食品有限公司的馍片生产线上完成中试。 猴头菇粉。鲜猴菇头去根，用120℃的高温烘烤，然后用粉碎机粉碎成100目的粉。此可以直接冲调，也可以作为配料加入其他食品中。技术/产品创新性：我们技术研发团队，开发中试了香菇脆片生产技术，安塞华利合益食品有限公司的馍片生产线上完成中试生产了猴头菇馍片。 合作方式：技术许可。 该技术面向延安及全国企业产业化需求，可通过办厂易平台对接技术转移、许可转让与产学研合作。【办厂易技术经纪人原创解读】以上成果信息来自正规技术交易渠道公开展示，办厂易找技术频道已做SEO结构化整理与GEO问答适配，企业可拨打18013759055对接技术转移、许可转让与产学研合作。

适用于生物与新医药相关行业的企业技术升级、新产品开发与产学研合作，帮助延安及周边企业快速获取高校院所科研成果并推动产业化落地。