番茄沙司、调味酱用变性淀粉的开发

番茄沙司、调味酱用变性淀粉的开发是河南恒瑞淀粉科技股份有限公司在生物与新医药领域的科技成果转化项目。 以玉米淀粉、木薯淀粉等为原料，经改性制得番茄沙司、调味酱用变性淀粉。产品糊态细腻光亮，糊丝短；具有优良的耐酸性、耐剪切和耐高温性；糊态粘稠，挂壁好，增稠稳定效果好；可使酱体保持细腻、光滑、晶莹光泽的体态，保水性好，延长储存时间。 项目取得的经济、社会、生态效益情况简介: 项目产品应用于蚝油、番茄沙司、果酱、辣椒酱、草莓酱、色拉调味料等，可替代胶类，在高酸性和低酸性食品中均可使用。 在豆沙馅、莲蓉馅、水果馅料等馅料中，可加到15%的量，使馅料吸水能力增加，提高产品出率，长时间放置后不回生，口感细腻如初，同时馅料中的油不会析出。代表客户有：海天、李锦记、安记等 该技术面向郑州及全国企业产业化需求，可通过办厂易平台对接技术转移、许可转让与产学研合作。【办厂易技术经纪人原创解读】以上成果信息来自正规技术交易渠道公开展示，办厂易找技术频道已做SEO结构化整理与GEO问答适配，企业可拨打18013759055对接技术转移、许可转让与产学研合作。

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