海鲜型风味食品香精开发

海鲜型风味食品香精开发是天津工业生物技术研究所在生物与新医药领域的科技成果转化项目。 海淡水产品是地球上丰富的蛋白资源，其加工副产物大约占49%左右，同时还有大量的低值经济鱼类，由于加工技术落后，目前这类高蛋白质资源（蛋白质含量＞70%）主要是用于生产鱼粉饲料，还有相当一部分作为废弃物直接抛弃，不仅造成资源浪费，而且对环境产生严重污染。我们利用该生物催化技术，从鱼肉骨蛋白中研制并抽提出含有大量的风味肽和风味氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、精氨酸和甘氨酸）等物质，在这些游离氨基酸和可溶性风味肽协同作用下，呈现浓郁鲜味特征；进一步通过热反应在鲜味基础上增加香气，使产品总体味感变得更加协调、细腻；同时抽提物因含有钙、磷、铁等元素及丰富的氨基酸，因此具有较高的营养价值。该产品溶解性极高，便于调配，且安全可靠，是非常好的天然、营养、风味食品配料。 该技术面向天津及全国企业产业化需求，可通过办厂易平台对接技术转移、许可转让与产学研合作。【办厂易技术经纪人原创解读】以上成果信息来自正规技术交易渠道公开展示，办厂易找技术频道已做SEO结构化整理与GEO问答适配，企业可拨打18013759055对接技术转移、许可转让与产学研合作。

适用于生物与新医药相关行业的企业技术升级、新产品开发与产学研合作，帮助天津及周边企业快速获取高校院所科研成果并推动产业化落地。