调理鸡肉加工保鲜与安全追溯新技术研发及应用

调理鸡肉加工保鲜与安全追溯新技术研发及应用是郑州轻工业大学在生物与新医药领域的科技成果转化项目。 (1) 肉品冰温保鲜技术：研发了一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂，该调节剂包括氯化钠、山梨糖醇、麦芽糊精和水，在保证品质的前提下使得调理鸡肉冰点由-0.7℃降低至-2.4℃，产品货架期延长至25天，有效防止了冷冻伤害和汁液流失，并且提高了产品质构、感官品质和食用安全性。本成果为调理鸡肉制品提供了一种新的贮藏保鲜技术。 (2)调理鸡肉等离子体表面杀菌技术：研究了等离子体活化水杀菌对调理鸡肉品质和保质期的影响，阐明了等离子体活化水的对调理鸡肉常见腐败物的杀菌机制，研发了等离子体活化水杀菌技术，可使调理鸡肉菌落总数降低1个数量级，冷藏货架期由延长至1天以上，提高了产品品质和食用安全性。该技术成本低，无污染，且在一定程度上解决了冷藏调理鸡肉储藏期短的难题。（3）研究了调理鸡肉质量跟踪与追溯的统一编码规则和规范，研发了鸡肉制品加工追溯平台，帮助企业建立了调理鸡肉加工车间集中监控系统，建立完善肉鸡严格的宰前管理和宰后品质与危害分析和关键控制点确立，确立影响鸡肉食用品质的宰前、宰后因素的阈值，建立良好操作规范，建设了追溯网页平台。 该技术面向郑州及全国企业产业化需求，可通过办厂易平台对接技术转移、许可转让与产学研合作。【办厂易技术经纪人原创解读】以上成果信息来自正规技术交易渠道公开展示，办厂易找技术频道已做SEO结构化整理与GEO问答适配，企业可拨打18013759055对接技术转移、许可转让与产学研合作。

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